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LA FABRICATION DU PAIN
Le pain, c'est tout un travail de patience et de technique pour arriver au symbole de la culture française. Découvrez en 6 étapes comment votre pain est préparé dès les premières heures de la nuit !
1
Le Pétrissage
Dans un premier temps, mélange des différents ingrédients dans le pétrin puis création d'une pâte souple et élastique.
2
Le Pointage
Pendant la période de pointage, la pâte est en fermentation, au repos. Elle prend alors les futurs arômes du pain.
3
Le Pesage
Opération pendant laquelle la masse de pâte est détaillée en plusieurs boules de même poids, que l'on appelle des pâtons.
4
Le Façonnage
À partir du pâton, mise en forme définitive du pain.
5
L'Apprêt
Période de fermentation pendant laquelle le pâton repose sur un tissu (une couche), où il va presque doubler de volume.
6
La cuisson
Avant la mise au four, les pains sont fendus profondément à l'aide d'une lame de rasoir (la scarification) afin de favoriser le gonflement régulier du pâton pour une belle présentation.